草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

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linshi
2021年6月1日10:28:04草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)已关闭评论 5 次浏览 1591字阅读5分18秒

天气冷起来后,草鱼最喜欢炖汤喝。草鱼汤的鱼肉软嫩,汤汁奶白香浓,一口肉一口汤,吃起来是既营养又暖胃,搭配些豆腐一起炖,那味道是再好不过,老人小孩都特喜欢。而要说到自己炖草鱼汤,明明都是草鱼,但许多人总是炖不出饭店的奶白色,喝鱼汤也没有饭店的香浓,一直不知道问题出在了哪里,那么下面麟大大就为大家来分享炖鱼汤的干货。

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

草鱼汤怎么炖才奶白香浓?

要想草鱼汤奶白又香浓,正确烹饪步骤如下:

1、将百思特网草鱼宰杀好,刮去鱼鳞,去除鱼杂,洗净沥干水分,将鱼肉斩成合适小块,如果鱼比较大可以改成如图螺旋花刀,备用。因为草鱼腥味重,要想鱼汤好喝必须去除鱼鳞鱼杂,同时为了方便炖汤奶白香浓,鱼肉最好先改刀或斩块;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

2、在草鱼内均匀加一层盐和料酒,让其百思特网提前入味去腥;这一步是关键,许多人炖鱼汤只是汤好喝鱼肉完全无味,那是因为没有单独给鱼肉调味,调味都在汤内所以鱼肉最后反而不好吃;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

3、起锅烧热,下入冷油,油5成热撒入一勺盐后放入草鱼转中小火慢煎,煎至一面定型后翻面煎另一面。大多数新手炖鱼汤直接是把鱼下锅就加水炖,难怪鱼汤炖的腥味很重很难吃,主要就是你没有煎鱼,煎鱼锅底高温可以快速蒸发鱼腥味,同时煎出鱼香味所以鱼汤才得以奶白香浓;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

4、两面煎好后加入滚烫的百思特网开水没过草鱼,下入姜片大火烧开,加盖炖煮5分钟至汤色奶白。注意这里!特别要注意,加入的水一定是开水,需要提前烧好,切勿加冷水,否则鱼肉会因为瞬间遇冷缩紧而无法炖出奶白汤色;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

5、下入豆腐块、枸杞、食盐、胡椒粉、鸡精调味,加盖继续煮2分钟,撒上香菜和香葱末即可出锅装碗。很多人炖鱼汤总是说鱼汤不好喝,那是因为你调味放得太早了,所有调味料其实都不耐热,煮得太久味道都会发生改变,等鱼汤先炖奶白再加入调味料一次调味,鱼汤香浓又好喝。

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

炖草鱼汤需要牢记“哪3步”?

  • 第一步:煎鱼

不管是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是别的任何鱼类汤品,鱼肉一定要先油煎一次,油煎一次鱼有2个目的:

①高温能快速去腥。因为油煎时锅底温度很高,而产生鱼腥味的物质本身害怕高温,接触高温后会瞬间变性而达到去除异味的目的,因此炖鱼汤一定要先煎鱼,两面都煎一下最好,但也不要煎黑煎锅头了,一般开始热锅冷油,烧至5成热后加一勺盐转中小火再下入鱼肉煎,鱼肉下锅会瞬间高温定型,而因为马上转中小火了所以不会烧过头 ,同时也因为锅底加了一勺盐起隔离作用所以煎鱼不容易粘锅,另外加一勺盐能够提前给鱼肉入味,最后炖煮好的鱼汤,吃鱼肉也有味道,完美;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

②煎鱼能让鱼汤奶白香浓。许多人以为煎鱼只是为了去腥,其实不止如此,大多数人 都不知道鱼汤之所以奶白香浓,关键在于汤内油脂含量较高,而煎鱼的同时因为需要加食用油煎,所以最终会给汤品增加更多的油脂让鱼汤更容易奶白,同时煎鱼时油的高温刺激可以破坏鱼肉本身的脂肪分布,能够让鱼肉的脂肪更容易炖煮入汤内,因此煎鱼其实更大的目的是为了增加鱼汤的奶白色,而鱼汤脂肪颗粒越多就会越香浓;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

  • 第二步:加热水

同理不管是炖什么鱼汤,煎完鱼一定要加热水炖,许多人因为不知道所以煎完鱼都是加冷水煮,结果老是煮不白,原理很简单:因为热胀冷缩原理,刚煎好的鱼肉是很烫的,而您此时直接加入冷水,鱼肉会因为瞬间的高温度差遇冷而马上缩紧肉质,从而导致后续脂肪颗粒无法炖煮入汤内,并且鱼肉还会因为缩紧而脱水更快,肉质最终会吃着干柴无味;

草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做)

  • 第三步:鱼汤需奶白后调味

因为绝大多数的调味料内都含有食盐,而炖鱼汤本身讲究的是汤白浓香,所以这意味着鱼肉一定要很好地保持炖煮状态,但是如果您开始就一次加入了全部的食盐,那么鱼肉会因为吃盐太多而提前脱水缩紧,在炖煮时会更容易进入脱水缩紧状态,最终鱼汤反而会难以炖白且鱼肉发柴,因此建议大家最好是在鱼汤大火炖白以后再加入调味料,如果担心鱼肉无味,可以按麟大大讲的先抹一层盐和料酒提味去腥,同时下锅时再先加一勺盐,那么鱼肉基本上会有底味,吃着香浓有味,好好吃的。

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